醋的秘密全在这儿-天天观热点
日前，网传“熏醋可以灭菌”“喝醋有利健康”，这些说法有科学依据吗？
关于醋的这些知识一起来看看吧！
“熏醋灭菌”效果不好
(资料图)
食醋中含有3.5%以上的乙酸，可以抑制多种微生物、细菌的繁衍滋长。这样看来，醋确实有消菌的作用，但效果并不好！
家用的食醋中，醋酸的浓度不高，用熏醋的方法来灭菌，并不靠谱。这个做法只能让熏制的醋越来越浓，煮沸蒸发的水蒸气中乙酸含量特别低，而且扩散到空气中浓度就更低了，根本就达不到灭菌的作用。
不光如此，扩散到空气中的醋酸可能会刺激我们的眼睛、呼吸道。家里有老人、小孩、哮喘病人，更要注意。
大量喝醋可能有害身体
食醋中含有醋酸、钙、钾、氨基酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、乳酸、B族维生素等营养素，虽然看上去营养确实挺丰富，但是一般醋都是用来调味的，真正吃进肚中的量并不多，所以至今为止没有得到吃醋更健康的实验数据。也有人把醋视作“保健品”，直接喝或是在食物中加入了大量的醋。这种做法，不仅不利于身体，还会损伤身体！
因为食醋中含有醋酸，一下子喝太多容易对口腔的黏膜、食道产生影响，引起炎症和溃疡，而且还可能会改变胃液的PH值，从而对胃黏膜也会造成损伤，引发一系列问题。
普通食醋只是调味品，其中含有钠，若是一下子喝了太多醋，也会导致钠摄入过量，对血压的控制非常不好。
陈醋、米醋、香醋、白醋
各有用途
陈醋，适宜解腻陈醋制作时至少要放上1年左右，浓褐色，液态清亮，醋味醇厚，具有少沉淀、贮放时间长、不易变质等特点。
陈醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或动物脏器等，可消除腥臭和异味，对一些腥味较重的原料还可以提前用陈醋浸渍；吃饺子、小笼包时，用陈醋来解腻堪称是最佳搭配。
米醋，适宜增香米醋的主要原料是大米，经过发酵而成。米醋发酵时间较短，一般经过2~3个月就可以制作完成。由于发酵时间较短，颜色较浅，醋味比较纯粹。
米醋是众多种类醋中营养价值较高的一种，含有丰富的碱性氨基酸、糖类物质、有机酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、无机盐、矿物质等。
香醋，适宜各种凉拌菜香醋是用糯米经过20多道工序制成，它独特的香味来自其特殊酿造工艺中产生的挥发性成分。
香醋具有“色、香、味、醇、浓”五大特点，尤其适宜各种糖醋类的菜品、拌凉菜。香醋的酸味通常略逊于陈醋，如果不能适应陈醋比较重的酸味，可以选择香醋。
白醋，不影响菜的色调白醋以蒸馏过的酒发酵制成，或直接用食品级别的醋酸兑制而成，营养元素含量不多。白醋色泽透亮、酸味较浅。搭配西餐时，白醋是更佳的选择，不影响菜的色调。
来源：科普山东
编辑：王储 监制：王宇
